Якісне заточування ножів проходить за 3 етапи, кожен з яких має свою мету, й разом вони дають змогу провести якісне заточення ножа:

1. Алмазні абразиви: коригування форми ножа
2. Японські пластини: точність форми та гострота
3. Керамічні абразиви: фінішне доведення]]>